ছবি: সুমনা সুমি

৩ রকম পদ্ধতিতে নলেন গুড়ের দই

অত্যন্ত সুস্বাদু এই দই তৈরির রেসিপি জানাচ্ছেন সুমনা সুমি। এই এক রেসিপিতেই জানতে পারবেন সনাতন পদ্ধতি ছাড়াও ওভেন ও গ্যাসের চুলায় দই তৈরির প্রণালী!

রুমানা বৈশাখী
বিভাগীয় প্রধান (প্রিয় লাইফ)
প্রকাশিত: ১৮ জানুয়ারি ২০১৯, ২০:০২ আপডেট: ১৮ জানুয়ারি ২০১৯, ২০:০২
প্রকাশিত: ১৮ জানুয়ারি ২০১৯, ২০:০২ আপডেট: ১৮ জানুয়ারি ২০১৯, ২০:০২


ছবি: সুমনা সুমি

(প্রিয়.কম) আজকালকার আধুনিক খাবারের ভিড়ে হারিয়ে গেছে গ্রামবাংলার অসংখ্য ঐতিহ্যবাহী রেসিপি। তেমনই একটি খাবার হচ্ছে নলেন গুড়ের দই। অত্যন্ত সুস্বাদু এই খাবার তৈরির রেসিপি জানাচ্ছেন সুমনা সুমি। এই এক রেসিপিতেই জানতে পারবেন সনাতন পদ্ধতি ছাড়াও ওভেন ও গ্যাসের চুলায় দই তৈরির প্রণালী!


উপকরণ

  • ফুল ক্রিম দুধ ২ লিটার (৯ কাপের মত)
  • গুড় ১ কাপ
  • টক দই ২ কাপ

প্রণালী

  • টক দই স্ট্রেইনারে বা পাতলা কাপড়ে নিয়ে ঝুলিয়ে নিন। ১ ঘন্টা রেখে পানি একদম ঝরিয়ে নিন। টকদইয়ে পানি থাকলে বানানো দই থেকে পানি বের হবে।
  • দুধ বলক আসলে উচ্চ তাপে জ্বাল দিন। নাড়তে থাকুন যাতে সর না হয়।
    কিছুক্ষণের মাঝেই দুধ ঘন হয়ে দেড় লিটার থেকে একটু বেশি হবে (৯ কাপ থেকে ৭ কাপ হবে)। চুলা বন্ধ করুন।
  • অন্য একটি প্যানে গুড় ও ২ টেবিল চামচ পানি দিয়ে গুড় গলিয়ে নিন। এই গুড় স্বাদমত ঘন দুধে মিশিয়ে নিন।
  • দুধ অল্প ঠান্ডা করুন, দুধ হাল্কা গরম থাকবে। দুধে আঙ্গুল দিলে কয়েক সেকেন্ড রাখা যাবে এমন গরম থাকবে।
  • দই ফেটে ঘন দুধে দিয়ে ভাল করে হুইস্ক করে মিশিয়ে নিন।
  • এখন একটি ছাঁকনিতে ছেকে নিন। যাতে দানাদানা অংশ গুলো আলাদা হয়ে যায়। এখন দই পাতার পাত্রে দই উপর থেকে ঢালুন। ঢাকনা দিন।
ঠাণ্ডা পরিবেশনেই সুস্বাদু মনে হবে বেশি

ওভেনে করতে চাইলে

  • ওভেনে ১২০ ডিগ্রী সেলসিয়াসে বাটিটি রেখে দেড় ঘন্টা বেক করুন।
  • নাড়াচাড়া না করে তারপর ২ ঘন্টা ওভেনেই রেখে দিন।নামিয়ে ফ্রিজে রাখুন।
  • অথবা খালি ওভেন ১৯০ ডিগ্রী সেলসিয়াসে ১৫ মিনিট তাপ প্রি-হিট করুন। ১৫ মিনিট পর ওভেন বন্ধ করে দইয়ের বাটি দিয়ে ৬-৮ ঘন্টা রেখে দিন।
  • নামিয়ে ফ্রিজে রাখুন।

সনাতন পদ্ধতিতে করতে চাইলে

  • গরম টাওয়েল পেঁচিয়ে গরম জায়গাতে (কিচেনে) ১০-১২ ঘন্টা রাখুন। এর মাঝে নাড়বেন না।
  • দই জমে গেলে ঠাণ্ডা করে পরিবেশন করুন।

চুলায় করতে চাইলে

  • একটি হাঁড়িতে টাওয়েল বসিয়ে তাঁর উপর দই-এর পাত্র রেখে ঢেকে দিন।
  • এখন টাওয়েল দিয়ে দই-এর পাত্র ঢেকে উপরে হাঁড়ির ঢাকনা দিয়ে দিন।
  • চুলাতে খুবই কম আঁচে বসিয়ে দিন ২ ঘন্টার জন্য। ২ ঘন্টা পর চুলা বন্ধ করে এভাবে কয়েকঘন্টা রাখুন।
  • ফ্রিজে কয়েক ঘন্টা রেখে পরিবেশন করুন।

প্রিয় লাইফ/ আর বি

পাঠকের মন্তব্য(০)

মন্তব্য করতে করুন


আরো পড়ুন

loading ...