ইফতারের আয়োজনে রেস্তোরাঁর স্বাদের ছোলে ভাটুরে

ছোলে ভাটুরে বাড়িতে তৈরি করা খুবই সহজ। দেখতে লুচি আর ছোলা ভুনা মনে হলেও এই খাবারে ব্যবহৃত হয় একেবারেই ভিন্ন স্বাদের কিছু মসলা। এমনকি ভাটুরে তৈরিতেও ব্যবহৃত হয় সুজি, টক দইয়ের মতো ভিন্নধর্মী উপাদান।

রুমানা বৈশাখী
বিভাগীয় প্রধান (প্রিয় লাইফ)
১৬ মে ২০১৮, সময় - ১২:৫২

ঘরে তৈরি ছোলে ভাটুরে। ছবি: সুমনা সুমি

(প্রিয়.কম) নামে ভারতীয় খাবার হলেও আমাদের দেশের রেস্তোরাঁগুলোয় ভীষণ জনপ্রিয় এই খাবারটি। দামে সস্তা, খেতেও দারুণ। তবে জানেন কি, যদি বাড়িতে তৈরি করা হয় এই খাবারটি, তবে খরচ পড়বে আরও কম। একই সঙ্গে স্বাস্থ্যকরও হবে বহুগুণে।

ছোলে ভাটুরে বাড়িতে তৈরি করা খুবই সহজ। দেখতে লুচি আর ছোলা ভুনা মনে হলেও এই খাবারে ব্যবহৃত হয় একেবারেই ভিন্ন স্বাদের কিছু মসলা। এমনকি ভাটুরে তৈরিতেও ব্যবহৃত হয় সুজি, টক দইয়ের মতো ভিন্নধর্মী উপাদান।

সুমনা সুমির রান্না ঘর থেকে আজ জানানো হচ্ছে অথেনটিক স্বাদের ছোলে ভাটুরে তৈরির রেসিপি।

ছোলা তৈরির উপকরণ

—কাবলি ছোলা সেদ্ধ ২ কাপ (সারারাত পানিতে ভিজিয়ে রেখে সেদ্ধ করা)
—মাঝারি টমেটো কুচি ২টি
—আলু সেদ্ধ ২টি (সেদ্ধ করে ছোট কিউব করা)
—পেঁয়াজ কুচি ২টি
—আস্ত জিরা ও সরিষা ১ চা চামচ করে
—আদা ও রসুন বাটা ১ চা চামচ করে
—জিরা গুঁড়ো ১ চা চামচ
—হলুদ গুঁড়ো ১/২ চা চামচ
—লাল মরিচ গুঁড়ো ১ চা চামচ
—আমচুর ১ চা চামচ বা কাঁচা আম কুচি বা আমের আচার ২ টেবিল চামচ
—চাট মসলা বা ‘ছোলে মাসালা’ ১ চা চামচ (না পেলে চটপটি মসলা দিন)
—লবণ স্বাদমতো
—চিনি ১ চা চামচ
—লেবুর রস ১ চা চামচ
—ধনেপাতা কুচি ২ টেবিল চামচ
—তেল ১/৪ কাপ (সরিষার তেল দিলে ভালো লাগবে)

প্রণালি

—কড়াইতে তেল দিয়ে আস্ত জিরা ও সরিষা দিন। ফুটলে পেঁয়াজ দিয়ে বাদামি করে ভাজুন।
—টমেটো কুচি দিয়ে অল্প আঁচে ১০ মিনিট রাখতে হবে। টমেটো গলে গেলে সব বাটা ও গুঁড়ো মসলা, চাট মসলা, আমের আচার ও লবণ দিয়ে আরও ২ মিনিট রান্না করুন।
—এখন সেদ্ধ ছোলা ও আলু (আলু কিছুটা নরম হবে, যাতে ভেঙে যায়) দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে ১ কাপ পানি দিন।
—অল্প আঁচে ১৫-২০ মিনিট ঢেকে রান্না করুন। ঢাকনা খুলে চিনি, ধনেপাতা ও লেবুর রস দিয়ে আরও ২ মিনিট রান্না করে নামিয়ে নিন।
—পরিবেশনের আগে টালা জিরা ও ধনে গুঁড়ো ছিটিয়ে দিন।

ভাটুরে তৈরির উপকরণ

—ময়দা ৩ কাপ
—সুজি ১/২ কাপ
—বেকিং পাউডার ১/২ চা চামচ
—বেকিং সোডা ১/২ চা চামচ
—লবণ ১/২ চা চামচ
— চিনি ১ চা চামচ
—টকদই ১/২ কাপ (সঙ্গে ১ টেবিল চামচ তেল মিশিয়ে নিন)
—গরম পানি প্রয়োজনমতো (১ কাপের মতো)
—তেল (ডুবো তেলে ভাজার জন্য)

প্রণালি

—সব শুকনো উপকরণ ভালো করে মিশিয়ে তার সঙ্গে দই ও তেল ভালো করে মিশিয়ে নিন।
—অল্প অল্প করে পানি দিয়ে নরম খামির বানিয়ে ভেজা কাপড় (ভালো করে চিপে নেওয়া) দিয়ে ঢেকে ২ ঘণ্টা বা সারা রাত গরম জায়গাতে (রোদে বা ওভেনে গরম করে বন্ধ করা বা গরম কাপড় পেঁচিয়ে) রেখে দিন।
—খামির ১০ ভাগ করুন। তেল গরম করুন।
—পিঁড়িতে একটু তেল মেখে সাবধানে রুটি (রুটি পাতলা করবেন না) বানিয়ে নিন।রুটিতে কোনো ভাঁজ পড়ে না যেন।
—টগবগে ফুটন্ত তেলে ছাড়ুন। চামচ দিয়ে চেপে চেপে রুটি পুরোপুরি ফুলতে দিন। দু’পাশ বাদামি করে ভাজুন।

ছোলের সঙ্গে গরম গরম পরিবেশন করুন।

প্রিয় খাবার/আজাদ চৌধুরী

পাঠকের মন্তব্য(০)

মন্তব্য করতে করুন


স্পন্সরড কনটেন্ট
জনপ্রিয়
আরো পড়ুন