(প্রিয়.কম) ভারতীয় যে খাবারগুলো জনপ্রিয় তার মধ্যে ছোলে ভাটুরে অন্যতম। রেস্টুরেন্টগুলোতে গেলে এই খাবারটি কম বেশি সবাই অর্ডার করে থাকেন। সাধারণ কিছু উপাদান দিয়ে তৈরি করা সম্ভব মজাদার এই খাবারটি। কীভাবে? দেখে নিন ছোট এই ভিডিওটিতে।

উপকরণ:

১ কাপ ছোলা (সারারাত ভিজিয়ে রাখা)

৪ টেবিল চামচ তেল

১টি তেজপাতা

১ ইঞ্চি দারুচিনি

১/২ চা চামচ জিরা

১টি পেঁয়াজ কুচি

১ চা চামচ আদা রসুনের পেস্ট

২টি টমেটো কুচি

১ টেবিল চামচ কাশ্মিরি মরিচ

১/২ চা চামচ  হলুদ গুঁড়ো

১ চা চামচ ধনিয়া গুঁড়ো

৩/৪ চা চামচ আমচূর গুঁড়ো

লবণ

১/২ চা চামচ গরম মশলা

২ কাপ পানি

২ চা চামচ ধনেপাতা

ভাটুরে তৈরির জন্য

২ কাপ ময়দা

১ টেবিল চামচ সুজি

১ চা চামচ চিনি

লবণ

১/২ চা চামচ বেকিং পাউডার

১/৪ চা চামচ বেকিং সোডা

তেল

১ কাপ টকদই

প্রণালী:

১। প্রেশার কুকারে তেল গরম করতে দিন। এরসাথে তেজপাতা, এলাচ, জিরা দিয়ে ভাজুন।

২। এবার পেঁয়াজ কুচি, আদা রসুনের পেস্ট দিয়ে ভাঁজতে থাকুন।

৩। বাদামী হয়ে এলে এতে টমেটো দিয়ে দিন। এরসাথে মরিচ গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো, ধনিয়া গুঁড়ো, জিরা গুঁড়ো, আমচূর গুঁড়ো, গরম মশলা এবং লবণ দিয়ে এক মিনিট রান্না করুন।

৪। এরপর ভিজানো ছোলা মশলার মধ্যে দিয়ে দিন। এতে দুই কাপ পানি দিয়ে দিন।

৫। প্রেশার কুকারে মধ্য আঁচে ৭-৮টি শিষ দেওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন।

৬। ৭-৮টি শিষ দেওয়া হয়ে গেলে নামিয়ে ফেলুন। উপরে ধনেপাতা কুচি ছিটিয়ে দিন।

৭। ভাটুরে তৈরির জন্য একটি বড় পাত্রে ময়দা, সুজি, চিনি, লবণ, বেকিং সোডা এবং বেকিং পাউডার একসাথে মিশিয়ে নিন।

৮। এতে তেল দিয়ে ভালো করে মেশান। টকদই দিয়ে খুব ভালো করে ডো তৈরি করুন। কমপক্ষে ৫ মিনিট ময়ান করুন।

৯। একটি ভেজা কাপড় দিয়ে কমপক্ষে ২ ঘণ্টা পেঁচিয়ে রাখুন।

১০। দুই ঘণ্টা পর ডো’টি থেকে ছোট ছোট লুচি তৈরি করুন।

১১। গরম তেলে লুচিগুলো দিয়ে দিন। বাদামী রং হয়ে এলে নামিয়ে ফেলুন।

১২। ব্যস তৈরি হয়ে গেলো মজাদার ছোলে ভাটুরে

সূত্র: হিব্বার’স কিচেন

সম্পাদনা: কে এন দেয়া